(DulichBinhthuan.com.vn).- Theo đầu bếp nổi tiếng thế giới Martin Yan (Yan Can Cook), trong số các món ăn ở thành phố Phan Thiết mà ông truc tiếp giới thiệu và quảng bá ra thế giới cách đây vài năm, món “Cá mao ếch nấu cà ri” của Nhà hàng Cây Bàng (đường Nguyễn đình Chiểu, thành phố Phan Thiết) chính làm ón ăn ngon và độc đáo nhất.
(Ảnh: Nguyên Vũ)
Đầu tiên là cái tên “cá mao ếch”. Cá mao ếch là loại cá sống ở vùng biển nước sâu, thường nằm trong hang vì vậy việc đánh bắt được loại cá này không phải là chuyện dễ. Có chiều dài trung bình từ 20-30cm, cá có phần đầu giống ếch, thân trên có xương vây tròn như hai cánh quạt và nhất là có tiếng kêu ộp ộp tựa tiếng ếch kêu vì vậy mới có tên là “cá mao ếch”. Theo chủ nhà hàng Cây Bàng, cá mao ếch có thể nấu nhiều món khác nhau như lẩu, cháo, nướng, um…, nhưng ngon miệng nhất vẫn là cá mao ếch nấu cà ri ăn kèm với bún hoặc bánh mì!
Cá mao ếch tươi được làm sạch, lột phần da “sần sùi” bên ngoài rồi tẩm ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, ớt xay nhuyễn, bột nêm, đường và bột cà ri. Sau khoảng 10 phút cho cá thấm đều rồi đem chiên sơ qua với dầu ăn nóng trên chảo. Tiếp tục cho thêm ít sả, bột nêm, nước mắm cho đầy đủ khẩu vị và cuối cùng là cho nước cốt dừa vào. Khoảng 10 phút sau cá chín. Khi chín, da của cá mao ếch nứt lộ ra phần thịt trắng nõn cùng mùi thơm kích thích vị giác. Khi trưng bày, món cá mao ếch nấu cà ri được trang trí thêm vài cọng rau răm và ớt đỏ xắt khoanh. Thưởng thức món này, tùy theo sở thích và khẩu vị của thực khách mà có thể ăn kèm với bún tươi hoặc bánh mì.
(Cá mao ếch; Ảnh: Nguyên Vũ)
Một điều thú vị nữa là dù hình dáng bên ngoài rất xấu xí nhưng thịt lại rất ngon và bổ dưỡng. Thêm ít rau thơm càng làm cho mùi vị của món thêm phần đậm đà. Món cá mao ếch nấu cà ri ăn nóng sẽ ngon hơn. Khi ăn, cá có vị rất dai và ngọt, cộng thêm vị béo của nước dừa, vị cay cay của ớt và cà ri, mùi thơm của sả, của rau thơm… hòa quyện vào nhau sẽ cho thực khách những cảm nhận khó quên khi nếm đũa đầu tiên.
Hiện nay, không chỉ người Việt Nam mà còn rất nhiều thực khách quốc tế sành ăn đã và đang tìm đến thành phố biển Phan Thiết để thưởng thức món cá mao ếch nấu cà ri độc đáo. Nguyên Vũ